Sunday, July 12, 2020
Home অন্যান্য খাবার ইলিশ পোলাও

ইলিশ পোলাও

ইলিশ পোলাও

রেসিপি ও ছবিঃ তাসনুভা মাহমুদ নওরিন

উপকরণঃ পোলাও চাল ১ কেজি
ইলিশ মাছ (পেটি এবং গাদার মাছসহ) ৬-৭টি টুকরা
পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
পেঁয়াজ বাটা ৩ টে চামচ
কাঁচা মরিচ ফালি ৬-৭ টি
কাঁচা মরিচ বাটা ১ চা চামচ বা ঝাল অনুয়ায়ী
আদা বাটা ১/২ চা চামচ
রসুন বাটা ১/৪ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া সামান্য
জিরা গুঁড়া ১/৪ চা চামচ
সয়াবিন তেল এবং সর্ষে তেল মিশানো ১/৪ কাপ
লবণ স্বাদ মতো

রান্না করার নিয়মঃ প্রথমে মাছটা বড় বড় টুকরা করে কেটে নিয়ে ধুয়ে ভালো করে পানি ঝরিয়ে নিন। তারপর চাল ধুয়ে ১০ মিনিট পানি ঝরিয়ে রাখুন। এই ফাঁকে ধোয়া মাছের অর্ধেক আদা বাটা, অর্ধেক রসুন বাটা, অর্ধেক জিরা গুঁড়া, অর্ধেক হলুদ গুঁড়া ও অর্ধেক মরিচ গুঁড়া এবং স্বাদমত লবণ দিয়ে ভালোভাবে মেখে নিন। এবার ফ্রাই প্যানে তেল দিয়ে গরম হয়ে এলে এর মধ্যে মাছ ও মসলাসহ ঢেলে হালকা পানি দিয়ে একটু ভালোভাবে কসিয়ে ভুনা করে নিন। মাছ কসানোর সময় খুব বেশী নাড়াচাড়া করবেন না। এতে মাছ ভেঙ্গে যেতে পারে। মাছ কশানো হয়ে গেলে তা চুলা থেকে নামিয়ে রাখুন। অন্য একটি পাতিলে বাকি তেল দিয়ে গরম করে বাকি থাকা আদা, রসুন, পেঁয়াজ কুচি, মরিচ, জিরা, ভেজে নিন।

এবার চাল ঢেলে দিয়ে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না চাল ভারী হয়ে আসবে। এরপর পরিমান মত গরম পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রান্না করতে থাকুন। পানি উতলে গেলে ঢাকনা তুলে ভালোভাবে নেড়ে দিন। পানি শুকিয়ে গেলে অল্প আঁচে রেখে চাল ভালো ভাবে ফুটিয়ে নিতে হবে। চাল ফুটে গেলে নামিয়ে অন্য পাত্রে রাখুন। প্রথমে পোলাও কিছুটা তারপর ২-৩ টুকরা মাছ, আবার তার উপরে পোলাও এবং তার উপর ২-৩ টুকরা মাছ দিয়ে ঢেকে হালকা আঁচে ১০-১৫ মিনিট রেখে নিন। পোলাও হয়ে গেলে ভাজা পেঁয়াজ বেরেস্তা ছিটিয়ে নামিয়ে নিন। ব্যাস তৈরী হয়ে গেলো ইলিশ পোলাও। এবার নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন সুস্বাদু ইলিশ পোলাও।

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

Most Popular

ফিস ফিঙ্গার

ফিস ফিঙ্গার রেসিপি ও ছবিঃ মৌসুমী হাসান উপকরণঃ রুই মাছের মাঝারি টুকরা ৬-৭ টি সিদ্ধ আলু বড় ১ টি পেঁয়াজ মেহি কুচি ৩টে চামচ ডিম ১টি কর্ণফ্লাওয়ার ১ টে চামচ ধনেপাতা...

চিকেন ললিপপ

চিকেন ললিপপ রেসিপি ও ছবিঃ মৌসুমী হাসান উপকরণঃ চিকেন উয়িংস ৮-১০ টি টক দই ১ টে চামচ আদা-রসুন বাটা ১/২ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ শুকনা মরিচ গুঁড়া...

রসুনী গরুর মাংস

রসুনী গরুর মাংস রেসিপি ও ছবিঃ মৌসুমী হাসান উপকরণঃ গরুর মাংস ১ কেজি টক দই ২ টে চামচ রসুন ছ্যাচা ২ টে চামচ আদা বাটা ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া...

চিকেন মালাই কাবাব

চিকেন মালাই কাবাব রেসিপ ও ছবিঃ মৌসুমী হাসান উপকরণঃ মুরগির বুকের অংশ ২টি টক দই ৩ টে চামচ ফ্রেশ ক্রিম ২ টে চামচ সাদা গোলমরিচ গুঁড়া ১/৪ চা চামচ চিনি...

Recent Comments