এ্যারাবিক স্পেশাল মশলা
রেসিপি ও ছবিঃ আমেনা আনার
উপকরণ: সবুজ ও কালো এলাচি ১০ গ্রাম
দারুচিনি ৪-৫ টুকরা
আস্ত গোলমরিচ ১ টে চামচ
লবঙ ১ টে চামচ
ধনে-জিরা ১ টে চামচ করে
জায়ফল ১/২ টি
জয়ত্রী ২-৩টি (অপশনাল)
এস্টার এনিস ৩টি (অপশনাল)
** এই মশলার সাথে পরে যা মিশাতে হবে।
হলুদ গুঁড়া ৩ চা চামচ
মরিচ গুঁড়া ১ টে চামচ (ঝাল পছন্দ মতো)
তৈরি করার নিয়মঃ উপরের সব মশলা হালকা আঁচে টেলে নিয়ে গ্রাইন্ডারে পাউডার করে নিন। বেশী টালা যাবে না ও মশলা কালো হয়ে যাবে। এবার হলুদ, মরিচ গুঁড়া দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। ব্যাস হয়ে গেল এ্যারাবিক স্পেশাল মশলা। বয়ামে ভরে এক মাস পর্যন্ত রেখে দিতে পারেন। এই মশলা দিয়ে চিকেন মান্ডি, কাবসা ও মাকলোবা বিরিয়ানী রান্না করতে পারবেন।
