গরুর গোসতের জালি কাবাব
রেসিপি ও ছবিঃ হেলেনা পারভিন রুমা
উপকরণঃ হাড় ছাড়া, চর্বি ছাড়া ফ্রেশ গরুর গোসত ১ কেজি ছোট ছোট টুকরা করে নেয়া (আপনি চাইলে রেডিমেড কিমা নিতে পারেন কিন্তু ফ্রেশ গোসত টুকরো করে কাবাব বানালে বেশি মজা লাগে)
বুটের ডাল ১ কাপ (কমপক্ষে ৪-৫ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে)
এলাচ ৪-৫ টি, দারচিনির স্টিক ৩ টি, লবঙ্গ ৪-৫ টি
আস্ত ধনে ও জিরা ১ টে চামচ
আদা বাটা ১ টে চামচ
রসুন বাটা ১ টে চামচ
লাল মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
গোলমরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
কাঁচামরিচ কুচি ২ টি
লবণ (স্বাদ মতো)
** গোসত ও ডাল ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে বাকি উপরের সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে প্রেসার কুকারে ১ কাপ পানি দিয়ে ঢাকনা আটকিয়ে ২০ মিনিট রেখে জাল দিন। তারপর চুলা বন্ধ করে চেক করতে হবে সিদ্ধ হয়েছে কিনা। উচ্চ তাপে পানি একদম টানিয়ে নিয়ে ভাজা ভাজা করতে ফেলতে হবে। এখন সব গরম মশলাসহ শিলপাটায় বেটে বা ফুড প্রসেসরে মিহি করে ব্লেন্ড করে নিতে হবে।
আরও লাগবেঃ ধনেপাতা কুচি ২ টে চামচ
পুদিনাপাতা কুচি ২ টে চামচ
পেঁয়াজ বেরেস্তা ১/২ কাপ (হাত দিয়ে ভেঙ্গে গুড়ো করা)
বিস্কুটের গুঁড়া ১ টে চামচ
লেবুর রস ১ টে চামচ
গরম মসলা গুঁড়া ১ টে চামচ
ডিম ২ টা (কোটিং এর জন্য)
তেল ডুবো তেলে ভাজার জন্য পরিমাণ মতো
রান্না করার নিয়মঃ প্রথমে বাটা কিমার সাথে তেল এবং কোটিং এর উপকরণ ছাড়া বাকি উপরের সব উপকরণ মিশিয়ে নিতে হবে। বেশি শুকনো মনে হলে ১ টি ডিম দিতে পারেন অথবা যদি পাতলা মনে হয় তাহলে আরও বিস্কুটের গুঁড়া দিতে পারেন। টেস্ট করে দেখুন যদি লবণ লাগে আরেকটু লবণ দিয়ে সব একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। এবার হাতে তেল অথবা ঘি লাগিয়ে গোল করে চ্যাপ্টা করে কিমার সাইজ করে এভাবে একটা একটা করে সবগুলো কাবাব বানিয়ে নিয়ে নরমাল ফ্রিজে ২০-২৫ মিনিট রেখে দিতে হবে কাবাব সেট হওয়ার জন্য। ডিম ২ টে একটি বাটিতে ভেঙ্গে একটু লবণ দিয়ে ফেটে নিন। এখন একটি কড়াইতে পরিমাণ মতো তেল গরম করে একটি একটি করে কাবাব ভালো করে ডিমে চুবিয়ে গরম তেলে ছেড়ে দিলেই দেখবেন জালি জালি হয়ে যাচ্ছে। তখন উল্টিয়ে অপর পিঠ মিডিয়াম আঁচে লাল লাল করে ভেজে একটি কিচেন টিস্যুর উপর উঠিয়ে রাখতে হবে বাড়তি তেল শুষে নেয়ার জন্য। এবার মজাদার এই গরুর গোসতের জালি কাবাব পরিবেশন করুন পোলাও, বিরিয়ানি, খিচুড়ি অথবা সস, সালাদের সাথে স্ন্যাকস হিসেবে।
নোটসঃ
* কাবাবের মিশ্রণ শক্ত মনে হলে আরও একটি ডিম এড করতে পারেন।
* কাবাবের মিশ্রণ যদি নরম মনে হয় তাহলে আরও একটু বিস্কুটের গুঁড়া/পাউরুটির টুকরা দিতে পারেন।
* এই কাবাব গরুর গোসতের পরিবর্তে মুরগির গোসত এবং বুটের ডালের পরিবর্তে সিদ্ধ আলু দিয়েও তৈরি করতে পারেন।
* ডুবো তেলে ভাজলে জালি জালি সুন্দর হয়।
