গরু এবং খাসির গোসতের ম্যাজিক মসলা

372
গরু এবং খাসির গোসতের ম্যাজিক মসলা

গরু এবং খাসির গোসতের ম্যাজিক মসলা

রেসিপি ও ছবিঃ হেলেনা পারভিন রুমা

উপকরণঃ আস্ত ধনিয়া ১/২ কাপ
আস্ত জিরা ১/২ কাপ
এলাচ ১/২ কাপ
দারুচিনির টুকরা ৪-৫ টা
তেজপাতা ৫-৬ টা
গোলমরিচ ১ টে চামচ
লং ১ টে চামচ
মেথি ১ টে চামচ
রাঁধুনি ১ টে চামচ
স্টার এনিস ২-৩ টা
শুকনো মরিচ ৩-৪ টা
জয়ফল বড় হলে অর্ধেকটা
জয়ফল ৪-৫ টুকরো জয়ত্রী

তৈরি করার নিয়মঃ প্রথমে মসলাগুলো ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রোদে শুকিয়ে নিন। তারপর কড়াইতে সবগুলো মসলা নিয়ে অল্প আঁচে নেড়ে গরম করুন খেয়াল রাখুন শুধু গরম, টালা যাবে না অর্থাৎ জিরা, ধনিয়া , মেথি এই মসলাগুলো যাতে কালার না বদলায় অথবা পোড়া পোড়া না হয়, তাহলে তিতা লাগবে। এবার কড়াই থেকে নামিয়ে প্লেটে নিয়ে ঠান্ডা করে গ্রাইন্ডারে অথবা পাটায় পিষে গুঁড়া করে চেঁলে নিন। ব্যাস রেডি হয়ে গেল মসলা। ১ কেজি গরু অথবা খাসির মাংসে ১ টে চামচ এই মসলা দিলেই যথেষ্ট।