Sunday, July 12, 2020
Home আমার রেসিপি গোলাপজাম বা লালমোহন

গোলাপজাম বা লালমোহন

গোলাপজাম বা লালমোহন

রেসিপি ও ছবিঃ ফারহানা শারমিন তৃষা

বহু প্রাচীনকাল থেকেই বাংলাদেশি ময়রাদের বানানো এই গোলাপজাম মিষ্টি বেশ জনপ্রিয়। কিন্তু সময়ের বিবর্তনে আজ যেন সব উপাদেয় খাবারগুলো বাইরের অস্বাস্থ্যকর পরিবেশের কারণে দোকান থেকে কিনে খেতে সবাই ভয় পায়। কারণ মিষ্টি তৈরি হয় আজকাল কাপড়ের রং আর কেমিক্যাল ব্যাবহার করে। তাই ঘরে বসেই এই মজাদার মিষ্টি স্বাস্থ্যকর উপায়ে বানানো সম্ভব একদম পারফেক্ট ভাবে। আমি যেভাবে করেছি ঠিক সেই মাপ অনুযায়ী রেসিপি দিলাম।

প্রথম ধাপঃ

উপকরণঃ ছানা ১ লিটার ফুল ক্রিম তরল দুধে ২ টে চামচ ভিনেগার মিশিয়ে ছানা বানিয়ে নেওয়া
ঘি ১ টে চামচ
সুজি ২ চা চামচ (সামান্য পানিতে ভিজিয়ে নিন)
তরল দুধ ২ টে চামচ
ময়দা ১ টে চামচ
চিনি ২ টে চামচ
বেকিং পাউডার ১/৪ চা চামচ

তৈরি করার নিয়মঃ প্রথমেই ছানা তৈরি করে নিন। আর আমি ১ লিটার ফুল ফ্যাট তরল দুধ জ্বাল দিয়ে ভিনেগার দিয়ে ছানা তৈরি করে ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে নিয়ে ২ ঘন্টার জন্য পানি ঝরিয়ে নিয়েছি। এবার এই ছানা ভালোভাবে মথে নিয়ে এর সাথে ঘি, সুজি আর ময়দা মিশিয়ে নিন। খেয়াল রাখতে হবে ঘি যেন খুব ভালোভাবে মিশে যায় না হলে ছানা কোথাও শক্ত বা কোথাও নরম হবে। এই মিশ্রণে চিনি দিয়ে সাথে অল্প করে করে দুধ দিয়ে খুব নরম করে ময়ান তৈরি করতে হবে। কোনভাবেই ময়ান শক্ত করা যাবে না। তাহলে মিষ্টি ফেটে যাবেই। ১৫ মিনিটের জন্য ময়ানকে ঢেকে রাখতে হবে। এবার হাতে ঘি মাখিয়ে নিয়ে ময়ান থেকে ছোট ছোট বলের শেইপ করে মিষ্টি বানিয়ে নিন। খেয়াল রাখতে হবে যে মিষ্টি যেন ফেটে না যায়। আমার এই পরিমাপ থেকে ১১ টি মিষ্টি হয়েছিলো।

দ্বিতীয় ধাপঃ

মিষ্টি ভাজার নিয়মঃ এই পর্যায়ে মিষ্টি ভাজার প্রিপারেশন নিন। এজন্য কড়াইতে ডুবো তেলে ভাজার জন্য তেল দিয়ে তা হালকা গরম করে নিন। বেশি গরম করলে মিষ্টি বেশি ভাজা হয়ে যেতে পারে তাহলে ভালো লাগবে না। এবার ছানার বলগুলো দিয়ে একেক পাশ ২৫-৩০ সেকেন্ড করে করে উলটে পালটে ভেজে নিন। এতে চারপাশেই মিষ্টি সুন্দর রং আসবে। সব মিলে ভাজার সময় আমার লেগেছে ১২ মিনিট করে। সব মিষ্টি ভাজা হলে গরম তেল থেকে তুলে রেখে দিন।

তৃতীয় ধাপঃ

উপকরণঃ চিনি দেড় কাপ
পানি ১ কাপ
লেবুর রস সামান্য
চিনি পরিমাণ মতো

মিষ্টি সিরাতে দেওয়ার নিয়মঃ এবার দেড় কাপ চিনি, ১ কাপ পানি এবং সামান্য লেবুর রস দিয়ে সিরা বানাতে হবে। সিরার পাতিল এমন হবে যেন মিষ্টি ফুলে উঠলে তাতে জায়গার অভাবে ফেটে না যায়। অর্থাৎ খুব বড় বা ছোট পাতিল হলে চলবে না। চিনি গলে গেলে এবং এক বলক আসলে পাতিলে সামান্য গোলাপ জল এবং ২ টি এলাচি ও মিষ্টিগুলো দিয়ে দিন। অল্প আঁচে মিষ্টি সিরাতে সিদ্ধ করুন। আমি ১ ঘন্টার জন্য একদম লো আঁচে বসিয়ে রেখেছিলাম। এতে মিষ্টির ভেতর সিরা খুব ভালো ঢুকে এবং মিষ্টি নরম হবে। মিষ্টি হয়ে গেলে এলাচিগুলো তুলে ফেলে দিন এবং ঠান্ডা করে বাদামের গুঁড়া ছড়িয়ে পরিবেশন করুন মজাদার গোলাপজাম মিষ্টি।

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

Most Popular

ফিস ফিঙ্গার

ফিস ফিঙ্গার রেসিপি ও ছবিঃ মৌসুমী হাসান উপকরণঃ রুই মাছের মাঝারি টুকরা ৬-৭ টি সিদ্ধ আলু বড় ১ টি পেঁয়াজ মেহি কুচি ৩টে চামচ ডিম ১টি কর্ণফ্লাওয়ার ১ টে চামচ ধনেপাতা...

চিকেন ললিপপ

চিকেন ললিপপ রেসিপি ও ছবিঃ মৌসুমী হাসান উপকরণঃ চিকেন উয়িংস ৮-১০ টি টক দই ১ টে চামচ আদা-রসুন বাটা ১/২ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ শুকনা মরিচ গুঁড়া...

রসুনী গরুর মাংস

রসুনী গরুর মাংস রেসিপি ও ছবিঃ মৌসুমী হাসান উপকরণঃ গরুর মাংস ১ কেজি টক দই ২ টে চামচ রসুন ছ্যাচা ২ টে চামচ আদা বাটা ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া...

চিকেন মালাই কাবাব

চিকেন মালাই কাবাব রেসিপ ও ছবিঃ মৌসুমী হাসান উপকরণঃ মুরগির বুকের অংশ ২টি টক দই ৩ টে চামচ ফ্রেশ ক্রিম ২ টে চামচ সাদা গোলমরিচ গুঁড়া ১/৪ চা চামচ চিনি...

Recent Comments