চিংড়ি দিয়ে কলার মোচার চপ

279
চিংড়ি দিয়ে কলার মোচার চপ

চিংড়ি দিয়ে কলার মোচার চপ

রেসিপি ও ছবিঃ হেলেনা পারভিন রুমা

উপকরণঃ কলার মোচার ফুল সিদ্ধ করা ১ কাপ
আলু সিদ্ধ করা (মাঝারি সাইজের) ১ টা
চিংড়ি অথবা কুচি করা চিংড়ি (ছোট সাইজের) ১ কাপ
পেঁয়াজ কুচি ১/২ কাপ
তেল ২ টে চামচ
আদা বাটা ১/২ চা চামচ
রসুন বাটা ১/২ চা চামচ
ধনিয়া গুঁড়া ১/২ চা চামচ
জিরা গুঁড়া ১/২ চা চামচ
গরম মসলার গুঁড়া ১/২ চা চামচ
কাঁচামরিচ কুচি ১ টে চামচ
ধনিয়া পাতা কুচি ১ টে চামচ
চালের গুঁড়া অথবা বেসন ১ টে চামচ
লবণ (স্বাদ মতো)
ভাজার জন্য ডুবো তেল (পরিমাণ মতো)

রান্না করার নিয়মঃ প্রথমে কলার মোচার ভিতর থেকে ফুল বের করে নিন। এই ফুলের ভিতের থেকে শক্ত শাঁস এবং প্লাস্টিকের মতো পাতলা আবরন ফেলে দিন। এরপর ফুলগুলো কুচি কুচি করে সাথে সাথে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন তা না হলে কালো হয়ে যাবে। ২-৩ বার ভালো করে ধুয়ে একটু লবণ এবং হলুদ দিয়ে ৮-১০মিনিট সিদ্ধ করে ছেঁকে নিন। আলু সিদ্ধ করে চটকিয়ে নিন এবং চিংড়ি ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভেজে একটু নরম করে চিংড়িগুলো দিয়ে ভেজে গরম মসলা ছাড়া বাকি আদা-রসুন-ধনিয়া-জিরা এবং স্বাদ মতো লবণ দিয়ে

চিংড়ি দিয়ে কলার মোচার চপ

একটু কষিয়ে সিদ্ধ করা কলার মোচার ফুল কুচি দিয়ে ভালো ভাবে মিশিয়ে ভাজা ভাজা করে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে নিন। এখন এর সাথে চটকিয়ে রাখা আলু, ধনিয়াপাতা, কাঁচামরিচ কুচি, গরম মসলার গুঁড়া, চালের গুঁড়া অথবা বেসন সব উপকরণগুলো এক সাথে ভালো করে মিশিয়ে নিন এবং লবণ চেখে যদি লবণ লাগে তাহলে আরও একটু দিয়ে দিন। এবার চপের মতো পছন্দ মতো শেইপ করে নিন। একটি কড়াইতে পর্যাপ্ত পরিমাণ তেল নিয়ে গরম করুন যাতে চপগুলো ডুবো তেলে ভাজা যায়। শেইপ করে রাখা চপগুলো একটি একটি করে গরম তেলে দিয়ে মিডিয়াম আঁচে এপিঠ ওপিঠ লাল লাল করে ভেজে একটি কিচেন টিস্যুর উপর উঠিয়ে রাখুন যাতে বাড়তি তেল শুষে নেয়। এবার গরম গরম এই চপ পরিবেশন করুন ভাত, পোলাও, খিচুড়ি কিংবা পছন্দ মতো যেকোনো সবজি দিয়ে।

নোটসঃ
* ফুলগুলো অবশ্যই সাথে সাথে পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে।
* ঝাল আপনার স্বাদ অনুযায়ী বাড়িয়ে অথবা কমিয়ে দিতে পারেন।
* চিংড়ি ছাড়া সাথে মুরগির অথবা রান্না করা গরুর মাংস ছোট ছোট টুকরা করে দিতে পারেন।