Sunday, July 12, 2020
Home অন্যান্য খাবার ছানার রসমালাই

ছানার রসমালাই

ছানার রসমালাই

রেসিপি ও ছবিঃ হেলেনা পারভিন রুমা

উপকরণঃ

ছানার উপকরণঃ গরুর দুধ ১ কেজি
লেবুর রস ৪ টে চামচ (টক দই অথবা ভিনেগার দিয়েও ছানা করতে পারেন)

সিরার উপকরণঃ চিনি ২ কাপ
পানি ৬ কাপ
এলাচ ৩-৪ টা

মালাই-এর উপকরণঃ তরল দুধ ১ কেজি
কনডেন্সড মিল্ক ১/২ কাপ (অথবা চিনি)
গুঁড়া দুধ ২ টে চামচ

রান্না করার নিয়মঃ প্রথমে ১ কেজি তরল দুধ জ্বাল নিন। যখন দুধে বলক আসবে তখন চুলা বন্ধ করে ধীরে ধীরে লেবুর রস ৩-৪ বারে করে একটু একটু করে ঢালুন ও নাড়তে থাকুন। যখন দেখবেন দুধ থেকে ছানা আলাদা হয়ে সবুজ পানি বের হয়ে গেছে তখন একটি সুতি কাপড়ে ছানা ঢেলে ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে উঁচু জায়গায় ১ ঘন্টা ঝুলিয়ে রাখুন। ১ ঘন্টা পর ছানা একটি প্লেটে নিয়ে ছড়িয়ে ১০ মিনিট রাখুন। যাতে ছানায় এক্সট্রা পানি থাকলে তা শুকিয়ে যায়। তারপর মিনিমাম ১০ মিনিট ভালো করে মথে ছোট ছোট গোল গোল করে অথবা একটু লম্বা শেইপ করে রসমালাই এর জন্য সব বল তৈরী করে নিন।

এবার সিরা তৈরী করার জন্য পাত্রে উচ্চ তাপে চিনি, পানি ও এলাচ এক সাথে জ্বাল দিয়ে যখন সব চিনি পানির সাথে গলে গিয়ে সিরায় বলক আসবে তখন একে একে সবগুলো বল সিরায় দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ২০মিনিট জ্বাল দিন। এবার আরেকটি পাত্রে গরুর দুধ জ্বাল দিয়ে যখন কিছুটা ঘন হয়ে আসবে তখন কনডেন্সড মিল্ক এবং গুঁড়া দুধ দিয়ে ঘন ঘন নেড়ে দুধ যখন ঘন হয়ে আসবে তখন নামিয়ে নামিয়ে নিন। এবার সিরা থেকে মিষ্টি তুলে নিয়ে ঘন দুধের মধ্যে দিয়ে ৭-৮ ঘন্টা ঢেকে রাখুন। তারপর পরিবেশ করুন। পরিবেশনের সময় উপরে কিছু পেস্তা বাদাম কুচি ছিটিয়ে দিতে পারেন।

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

Most Popular

ফিস ফিঙ্গার

ফিস ফিঙ্গার রেসিপি ও ছবিঃ মৌসুমী হাসান উপকরণঃ রুই মাছের মাঝারি টুকরা ৬-৭ টি সিদ্ধ আলু বড় ১ টি পেঁয়াজ মেহি কুচি ৩টে চামচ ডিম ১টি কর্ণফ্লাওয়ার ১ টে চামচ ধনেপাতা...

চিকেন ললিপপ

চিকেন ললিপপ রেসিপি ও ছবিঃ মৌসুমী হাসান উপকরণঃ চিকেন উয়িংস ৮-১০ টি টক দই ১ টে চামচ আদা-রসুন বাটা ১/২ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ শুকনা মরিচ গুঁড়া...

রসুনী গরুর মাংস

রসুনী গরুর মাংস রেসিপি ও ছবিঃ মৌসুমী হাসান উপকরণঃ গরুর মাংস ১ কেজি টক দই ২ টে চামচ রসুন ছ্যাচা ২ টে চামচ আদা বাটা ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া...

চিকেন মালাই কাবাব

চিকেন মালাই কাবাব রেসিপ ও ছবিঃ মৌসুমী হাসান উপকরণঃ মুরগির বুকের অংশ ২টি টক দই ৩ টে চামচ ফ্রেশ ক্রিম ২ টে চামচ সাদা গোলমরিচ গুঁড়া ১/৪ চা চামচ চিনি...

Recent Comments