মাটন বিরিয়ানি

মাটন বিরিয়ানি

মাটন বিরিয়ানি

রেসিপি ও ছবিঃ হেলেনা পারভিন রুমা

উপকরণ: বাসমতি/পোলাওয়ের চাল ১ কেজি
খাসির গোসত ৩ কেজি
পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
আদা/রসুন বাটা ১ টে চামচ করে
টক দই ১ কাপ
বিরিয়ানি মসলা ১ প্যাকেট
শাহি জিরা ১ টেবিল চামচ
কাজু বাদাম বাটা ৪ টে চামচ
কিশমিশ ২০ গ্রাম (না দিলেও চলে)
লালমরিচ গুঁড়া ২ টে চামচ
ঘি ১/২ কাপ
তেল ১/২ কাপ
পানি পরিমাণ মতো
পুদিনা পাতা কুচি ১ কাপ
কাঁচামরিচ ৭-8টি
লবণ স্বাদমতো

রান্না করার নিয়মঃ

মাংস রান্না: প্রথমে খাসির গোসত, টক দই, মরিচ গুঁড়া, লবণ, কাজু বাদাম বাটা, আদা ও রসুন বাটা দিয়ে প্রায় দুই-তিন ঘণ্টা মেরিনেড করে রাখুন। এবার হাড়িতে তেল গরম করে ১ কাপ পেঁয়াজ লাল করে ভেজে মাংস নিন। মাংস ভালোভাবে কষিয়ে পরিমাণমতো পানি, বিরিয়ানির মসলা দিয়ে ঢাকনা দিয়ে দিন। সেদ্ধ হলে,তেল ভাসলে অর্ধেক কাঁচামরিচ দিয়ে দমে রাখুন।

মাটন বিরিয়ানি

পোলাও রান্না: হাড়িতে ঘি গরম করে শাহ জিরা ফোড়ন দিয়ে চাল দিয়ে দিন। ভালোভাবে চাল ভাজা হলে পানি দিয়ে দিন। চাল যখন মোটামুটি আধা সেদ্ধর চেয়ে একটু বেশি সেদ্ধ হবে তখন উপরে কিসমিস, পুদিনা পাতা কুচি, কাঁচা মরিচ দিয়ে রান্না করা মাংস ছড়িয়ে দিন। ঢাকনা দিয়ে রুটি ভাজার তাওয়ার উপর হাঁড়ি বসিয়ে চুলার আঁচ একদম কমিয়ে ২৫-৩০ মিনিট দমে রাখুন। পরিবেশনের আগে একসাথে মিলিয়ে সারভিং ডিশে সাজিয়ে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন দারুন মজাদার মাটন বিরিয়ানি, সালাদ অথবা রাইতা দিয়ে।

আসসালামু আলাইকুম, “ঘুড়ি.বাংলা” ওয়েবসাইট একটি লাইফস্টাইল ও ই-কমার্স ওয়েবসাইট। ওয়েবসাইট ২০২০ সালে কার্যক্রম শুরু হয়েছিল। “ঘুড়ি.বাংলা” আমাদের মাতৃভাষা বাংলা ভাষার ডোমেইনে ওয়েবসাইটটি তৈরি করা হয়েছে। এই ওয়েবসাইটে বিভিন্ন খাবারের রেসিপি, চাকরির বিজ্ঞপ্তি, বাজার ,বই কিনতে পারবেন।