রুই মাছের টিকিয়া কাবাব
রেসিপি ও ছবিঃ হেলেনা পারভিন রুমা
উপকরণঃ রুই মাছ (সিদ্ধ করে কাটা বেছে নেয়া) ২কাপ
আলু সিদ্ধ করে চটকিয়ে নেয়া ১ কাপ
পেঁয়াজ কুচি ১/২কাপ
কাঁচামরিচ কুচি ৪-৫টা
ধনেপাতা কুচি ১/২ কাপ
পুদিনা পাতা কুচি ১ টে চামচ
আদা বাটা ১ চা চামচ
রসুন বাটা ১ চা চামচ
টালা জিরার গুঁড়া ১ চা চামচ
গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ
গোলমরিচ গুঁড়া ১/২চা চামচ
ব্রেড ক্রামস ১ টে চামচ
লবণ (স্বাদ মতো)
তেল (ডুবো তেলে ভাজার জন্য)
আরও লাগবেঃ ডিম কোটিং এর জন্য ১ টি
ব্রেড ক্রামস প্রয়োজনমতো (টোষ্ট বিস্কুটের গুঁড়া)
রান্না করার নিয়মঃ প্রথমে মাছ সিদ্ধ করার সময় একটু আদা-রসুন, হলুদের গুঁড়া এবং লবণ দিয়ে সিদ্ধ করে কাঁটা বেছে নিন। একটি প্যানে একটু তেল নিয়ে পেঁয়াজ এবং কাঁচামরিচ কুচি হালকা করে ভেজে নিন। এবার একটি বোলে সিদ্ধ করা মাছ এবং আলুর সাথে উপরের তেল ছাড়া বাকি সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে একটি মিশ্রণ তৈরী করুন। এবার হাতে একটু তেল মেখে হাতে একটু একটু করে মিশ্রণ নিয়ে কাবাবের মতো করে এভাবে সবগুলো বানাতে হবে।
আমার ২ কাপ মাছে মাঝারি সাইজের ১০ টি কাবাব হয়েছে। এবার একটি একটি করে কাবাব ডিমে চুবিয়ে ব্রেড ক্রামস গরিয়ে একটি প্লেটে ২-১ঘন্টার রেখে দিন। এতে করে কাবাবগুলো খুব সুন্দর করে সেট হয়। একটি কড়াইতে ভাজার জন্য তেল গরম করে কাবাবগুলো ভাজতে হবে এপিঠ ওপিঠ লাল লাল করে। হয়ে গেলে উঠিয়ে একটা কিচেন টিস্যুর উপরে রাখতে হবে। যাতে করে বাড়তি তেল চুষে নেয়। ব্যাস হয়ে গেল আমাদের দারুণ মজার রুই মাছের টিকিয়া কাবাব। পরিবেশন করুন ভাত, পোলাও অথবা নাস্তা হিসেবে যে কোন সস এর সাথে।
