শাহী জর্দা (বিয়ে বাড়ি স্টাইল)

শাহী জর্দা (বিয়ে বাড়ি স্টাইলে)

শাহী জর্দা (বিয়ে বাড়ি স্টাইল)

রেসিপি ও ছবিঃ আশরাফুননেছা মেবিন

উপকরণঃ পোলাও চাল ৪ কাপ
চিনি ২ কাপ অথবা স্বাদ অনুযায়ী
ছোট মিষ্টি ১/২ কেজি
চাল কুমড়ার মোরব্বা ১০০ গ্রাম
কিসমিস ৫০ গ্রাম
কাঠ বাদাম/পেস্তা বাদাম কুচি মিলিয়ে ১/২ কাপ
ঘি আধা কাপ
অরেঞ্জ ফুড কালার ৪/৫ ফোটা
এলাচ ৭-৮ টা
দারুচিনি ৬/৭ টুকরা
তেজপাতা ৫/৬ টা
লবণ পরিমাণ মত
কেওড়া জল (অপশনাল) কয়েক ফোটা
পানি চাল সিদ্ধ করার জন্য পরিমাণ মত

রান্না করার নিয়মঃ প্রথমে চাল ভিজিয়ে রাখুন ২০ মিনিট। তারপর পানির সাথে ফুড কালার ও সামান্য লবণ দিয়ে চাল ৭০% সিদ্ধ করে নিন ও হয়ে গেলে নামিয়ে পানি ঝড়িয়ে নিন। এবার অন্য একটি বড় নন স্টিক প্যান চুলায় বসিয়ে ঘি গরম করে এতে দারচিনি, এলাচ, তেজপাতার ফোড়ন দিন। এতে করে ঘ্রান দ্বিগুন হয়। এবারে সিদ্ধ করা চাল দিয়ে হাল্কা ভাবে নেড়ে ঘি এর সাথে মিশিয়ে চিনি দিয়ে চালের সাথে ভালো ভাবে মিশিয়ে নিন। কোন পানি দেবার প্রয়োজন নেই, চিনি থেকে পানি উঠবে। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ১৫ মিনিট কম আঁচে দমে রাখতে হবে। ১৫ মিনিট পর ঢাকনা তুলে জর্দাগুলো খুব হাল্কা ভাবে নেড়ে দিন যেন চাল না ভেঙে যায়। মিষ্টি পরখ করে নিন। চাল পুরোপুরি সিদ্ধ না হলে খুব সামান্য পানি ছিটিয়ে দিয়ে আরও ৫ মিনিট দমে রাখতে হবে। এবারে এতে চালকুমড়ার মোরব্বা, বাদাম কুচি আর কিসমিস দিয়ে নামিয়ে নিন। কিছুটা বাদাম কুচি, মোরব্বা সাজানোর জন্য রেখে দিন। ঠান্ডা হলে ছোট মিষ্টি ও বাদাম ছড়িয়ে সার্ভিং ডিশে সুন্দর করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

টিপসঃ
* চালের পরিমাণ অনুযায়ী সবগুলা উপকরণের মাপ বুঝে করবেন। বিশেষ করে চিনির পরিমান বেশী হলে জর্দা স্টিকি হয়ে যায়।
* পোলাও চাল সিদ্ধ করার আগে কিছু সময় ভিজিয়ে রাখলে চাল রান্নার সময় ভাঙে কম, তাই ঝরঝরে হয়।
* চাল অবশ্যই ৭০% সিদ্ধ করতে হবে। এর বেশী করা যাবে না।
* চাল সিদ্ধ করার সময় পানিতে ২ টে চামচ পরিমাণ তেল যোগ করুন। এতে করে পানি ঝড়ানোর পরে চাল গায়ে গায়ে লেগে থাকবে না।
* পানি ঝড়ানোর পর ছড়ানো পাত্রে রেখে ফ্যানের বাতাসে শুকিয়ে ঠাণ্ডা করে নিন।
* রান্নার সময় ঘন ঘন নাড়বেন না। দমে রাখার সময় পাতিলের নিচে তাওয়া ব্যবহার করতে পারেন। এতে তলায় লেগে যাবে না।
* বাসমতী চালের জর্দার চেয়ে পোলাও চাল দিয়ে জর্দা বেশী মজা হয়।
* অনেকে রান্নার পর পাত্রে নিয়ে ঢেকে রাখে। এতে গরম ভাপে চাল আরও সিদ্ধ হয়ে জর্দা স্টিকি হতে যায়। তাই রান্নার পরে আবার ছড়ানো পাত্রে নিয়ে ফ্যানের নিচে রাখুন। এতে গরম ধোয়া/ভাপ দ্রুত সরে যাবে আর জর্দা ঝরঝরে থাকবে।
* জর্দা রান্নাতে অবশ্যই নন-স্টিকি প্যান ব্যবহার করুন।

আসসালামু আলাইকুম, “ঘুড়ি.বাংলা” ওয়েবসাইট একটি লাইফস্টাইল ও ই-কমার্স ওয়েবসাইট। ওয়েবসাইট ২০২০ সালে কার্যক্রম শুরু হয়েছিল। “ঘুড়ি.বাংলা” আমাদের মাতৃভাষা বাংলা ভাষার ডোমেইনে ওয়েবসাইটটি তৈরি করা হয়েছে। এই ওয়েবসাইটে বিভিন্ন খাবারের রেসিপি, চাকরির বিজ্ঞপ্তি, বাজার ,বই কিনতে পারবেন।